Защо един главен готвач все още готви по рецептите на баба си

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

В своето кулинарно търсене, което включва две награди Джеймс Биърд и безчет споменавания за „ най-хубавите “ заведения за хранене, основният готвач Гавин Кайсен е натрупал впечатляващ лист от ментори: Даниел Булуд, Томас Келър, Пол Бокюз — и баба Дороти.

" Дороти, майката на татко ми, беше моето най-голямо въздействие, до момента в който растях. Домашна готвачка в най-истинската форма, тя ме научи по какъв начин да сготвям ", сподели Кайсен, който е основан в Минеаполис. „ Тя обичаше да се грижи за нас, да готви за нас и да ми демонстрира по какъв начин. “

И двамата му родители имаха взискателна работа, тъй че Кайсен пое задължението да вечеря, с цел да вземе едно нещо от чиниите им, употребявайки наученото от баба си и събирайки фамилията си към масата за вечеря в края на дългия ден.

Един леден зимен ден преди десетилетия бъдещият готвач подготви една от първите предписания, на които го научи баба му Дороти Кайсен. Това беше нейната присъща неделна рецепта: пиле и кнедли.

„ Всички пристигнаха извън, с цел да се стоплят дружно на тази храна “, спомня си той. " Вече знаех, че това хранене се усеща като прегръдка в купа. Но в този миг щракна, че готвенето може да бъде в основата на връзката. "

И до през днешния ден „ чувствам силата й всякога, когато сготвям и хапвам това ядене. “

Кайсен не го осъзнаваше по това време, само че баба му му даваше майсторски клас по основни техники, които биха му послужили добре в кулинарната му кариера. Пиле и кнедли демонстрира по какъв начин се прави пилешки бульон, по какъв начин се режат разнообразни форми на зеленчуци, по какъв начин се прави ру и други, сподели Кайсен.

Разбира се, той може да подготви ястия като сушени отлежали пачи гърди с черен трюфел и домашно приготвени спагети с октопод, миди и скариди – и го прави в заведенията за хранене си Spoon and Stable и Demi в Минеаполис.

И въпреки всичко Кайсен се завръща надеждно към ястията на баба, както в менюто си вкъщи, по този начин и в своите горещи точки, които включват също бистро Bellecour в Едина, Минесота, въодушевена от Средиземноморието Мара в хотел Four Seasons Minneapolis и неговата бирария The Merchant Room, основана в Неапол, Флорида.

" Има доста прилики сред метода, по който сготвям във всички области на моя живот. В последна сметка всичко е обвързвано с грижата за хората. Независимо дали това е в кухнята в къщата ми или в заведенията за хранене, това е задачата. Единствената разлика е, че децата ми доста бързо ми споделят, в случай че не харесват нещо ", сподели Кайсен, смеейки се.

Сред над 100-те предписания в неговата готварска книга от 2022 година „ У дома “ ще намерите печеното на баба му (което сега е в менюто на Spoon and Stable), тези обичани пиле и кнедли и подобаващи за фамилията предписания, за които Кайсен има вяра, че може да стане прочут за един ден.

" Когато децата ми погледнат обратно към детството си, мисля, че ще кажат, че пилето или паелята са моето особено ядене. И двете са включени в книгата, постоянни са в дома ми ", сподели Кайсен, добавяйки, че тези ястия в никакъв случай не получават негативни мнения от екипа му.

Що се отнася до пилето и кнедли, хората в Минесота могат да получат подготвен за печене, единична порция пилешки къс в Bellecour, който всъщност е същата рецепта, единствено пълнен в кора за сладкиши, вместо отрупан с кнедли. И всеки може да опита ръката си вкъщи с рецептата по-долу, която Kaysen споделя на драго сърце.

" Мисля, че е извънредно значимо да се записват и не престават фамилните предписания. Ние сме толкоз велики, колкото и тези, които са пристигнали преди нас, и аз нося паметта на баба си посредством нейните предписания ", сподели Кайсен. „ Всичко, което узнавам, е на раменете на някой, който е бил преди мен, и това е методът, по който мога да го почета. “